LE CAUCASE
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de vin de Kislar et un morceau de schislik excellent.
Or, comme je voyage pour m'instruire et que, quand
je rencontre un bon plat quelque part que ce soit,
j'en demande à l'instant même la recette pour en enri-
chir le livre de cuisine que je compte publier un jour, –
j'avais demandé la recette du schislik.
Un égoïste garderait la recette pour lui ; mais, comme,
en général, ce que j'ai appartient à peu près à tout le
monde, et que je sais un gré infini à ceux qui, au milieu
des gens qui me prennent, attendent que je leur donne,
je vais vous donner, chers lecteurs, la recette du schis-
lik; essayez-en, et vous me saurez gré du cadeau.
Vous prenez un morceau de mouton, du filet si vous
pouvez vous en procurer; vous le coupez par morceaux
de la grosseur d'une noix; vous le mettez mariner un
quart d'heure dans un vase où vous avez haché des oi-
gnons, versé du vinaigre, et secoué avec libéralité du
sel et du poivre.
Au bout d'un quart d'heure, vous étendez un lit de
braise sur le fourneau.
Vous enfilez vos petits morceaux de mouton à une
prochette de fer ou de bois, et vous tournez votre bro-
chette au-dessus de la braise, jusqu'à ce que vos petits
morceaux de mouton soient cuits.
C'est tout simplement la meilleure chose que j'aie
mangée dans tout mon voyage.
Si les petits morceaux de mouton peuvent passer une
nuit dans la marinade; si vous pouvez, en les tirant de
la broche, les saupoudrer de sumac, le schislik n'en
vaudra que mieux.
Mais, quand on est pressé, quand on n'a pas de sumac,